『ギフト、そして自分も楽しむ』をカテゴリーとして取材します、rosemary seaです。
フランスの香り漂う洋菓子のお店、ブールミッシュ 日本橋髙島屋店さんにお伺いしました。
髙島屋日本橋店 和洋菓子売場 木村課長にお世話になりました。
ブールミッシュさんは１９７３年渋谷発、２００４年銀座本店開店の、日本の本格的フランス菓子の草分け的存在です。日本橋髙島屋店さんは出店して３０年です。
店主：吉田 菊次郎氏の情熱と技術を余すところなく表現した美味と美の焼菓子・生菓子が並んでいます。
「ブールミッシュ」はパリの大通り、ブールバール・サンミッシェルを縮めた呼び名、これを店名としています。店主のパリ修行のルーツです。
商品をご紹介します。
焼菓子ではトリュフケーキ。中に丸ごと一粒トリュフチョコレートを入れて焼き上げてあります。
ガトー・オ・マロンとともに世界食品コンテスト モンドセレクション 最高金賞受賞の続く傑作です。もちろん２０１６年も最高金賞受賞の栄誉に輝きました。
他にもマドレーヌ、ヌーヴェルガレット、フィナンシェ、スフレの数々。どれにしましょう。
迷います。
ここで職場のN村さん、食レポです。
「焼菓子はどれも甘すぎずちょうど良い感じ。どれも美味しいです。」
↑ ギフトに最適な焼菓子のセットです。
↑ ７月２５日新発売のミルフレット。網目模様の香ばしい生地を３段に重ね、口溶けのよいクリームをサンドし、さっくりザクザクとした未体験の食感に仕立てました。バニラ・チョコレート・フランボワーズの３種。これもギフト最適です。
ここでロズマリ、食レポです。
「さくさく３層のワッフルにサンドされたなめらかなクリームがしっかりと主張しています。まさに【ミルフィーユのようなワッフル】ですね。」
↑ 生菓子ではシブースト。４層のうち下から２層目にバターでソテーしたリンゴと生クリーム、３層目にクレームシブースト（カスタードクリームにゼラチン、ムラング[＝メレンゲ]を合わせたクリーム）が入っています。創業当時からの看板商品。
名高い宮廷菓子職人であったシブーストの書き残したレシピを、店主が１５０年ぶり発掘再現したものです。
↑ マンゴのタルト。アーモンドクリームをシュクレ[＝砂糖入りの]生地に絞り焼いたタルトに、ディプロマット[直訳：外交官の]クリーム[カスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせたもの]、マンゴーコンポート、マンゴーゼリーなどを盛り、クラッシュゼリーをちりばめました。
↑ マンゴの涼菓。杏仁プリンとマンゴープリンの組み合わせ。コンカッセ[＝粗く潰した]ゼリーとマンゴー、ブルーベリーで飾りました。
他に白桃の涼菓、メロンの涼菓、山梨産巨峰の涼菓・・・。
白桃にはグロセイユ[＝赤すぐり、レッドカーラント]の飾りも。
↑ チョコレートケーキ６号、チョコレート細工 ウサギ オーダー。
ロズマリ２度目の食レポ、家族の誕生日ケーキとして購入しました。
「やわらかチョコクリームの層とふわふわチョコスポンジの層とが優しく舌に絡みます。板チョコが上部に刺さっていて食感に変化をもたせてくれます。全体的にしつこくないのでいっぱい食べられます。」
日本橋２－４－１ 髙島屋日本橋店 地下１階
０３－３２７２－０３２０
ブールミッシュさんのホームページはこちら ⇒ http://www.boulmich.co.jp
