今回は、日本橋地区に数多くある蕎麦屋の中から、お奨めの蕎麦屋、人形町の「誠や9号店」さんをご紹介します。私は行けるときならば週5でランチもOK。毎日食べても飽きない、普段使いができる美味しいお蕎麦屋さんです。
▲お店の入り口
人形町駅から徒歩5分ほどの場所にあるこの店は、"9号店"という名ではありますが、ここに一店舗だけの蕎麦屋さんです。（最近リニューアルしたホームページでは"9号店"は取れて「人形町 誠や」になっていました。ちなみに「誠」とは店主のお父様の名前だそうです）
どちらかというと立ち食いそば風のセルフサービス店で、着座専用店ではあるものの、券売機で食券を買ってカウンター越しに渡し、出来上がったら取りに行くシステムです。受取口のところに海苔やわかめ、揚げ玉、わさびなどが用意されておりセルフで加えます。
もりそばは、並（200g）500円、中（300g）600円、大（400g）700円。人気の肉汁つけそばは680円と、すべてがリーズナブル。
▲栃木県鹿沼風のにら蕎麦＋サービスのさつまいも天付き（600円）
さて、肝心のそばですが、厚み1～1.5ミリほどの平薄麺はまさにオンリーワンの実に美しいもの。全体的に透明感のある生地の中に様々な濃淡色の粗挽きそばの粒が混じっています。粗挽きそばのザラリとした感触を舌が捉え、啜ると同時にそばの香りが追ってきます。水切りもばっちりで、コシもしっかり感じられます。
自分の求めていたそばの味は、子供のころ実家で母が打ってくれた粗挽きそばでした。その感じを東京で味わえるとは。しかもコストパフォーマンスが高い！
次に少量のネギとわさびをそばに乗せてつゆに浸けていただきます。甘み少なめのつゆは本枯節使用とのこと。多少返しが強く醤油の味が立ちますが、このクセの強い田舎そばにはこの位のほうがベストマッチだと思います。甘すぎたら興ざめものでした。
そば粉は通常北米産を使用しているとのことでした。そして夜の部で提供されるのは国産蕎麦粉十割のさらしな系の細麺です。これがまた美味しい！
ポットに入れられたそば湯は、いかにもルチンがいっぱい入っていそうな白濁のもので、しかも熱々。なくなればすぐに入れてくれます。受取口のところにそば猪口も用意されているので、そば湯をいただくときにはありがたいです。
メンバー登録すると、毎回その日の天ぷらのサービスが受けられます。現在私が確認している週替わりサービス品は、下の8種類。
月曜日の朝7時に「今週のサービス品」のメールが送られてきます。その画像を、食券を渡す時に見せるだけで、天ぷらがサービスされます。小ぶりながら何ともうれしいサービスではありませんか！
誠やさんの蕎麦が旨いのには訳があります。栃木県出身の店主の福田さん、実は元の職業は大手製粉メーカーの蕎麦粉担当の営業マン。蕎麦粉の特長や性質を知り尽くした達人だからこそ蕎麦粉にはうるさいのです。
ちなみに、現在のランチの粗びき蕎麦は、そばの香りを引き出して平打ちするための割合として"蕎麦粉7：小麦粉3"に行きついたそうです。
この店主のもう一つの顔、実は矢沢永吉の大ファン。夜の部は17時～20時、アコースティックライブとの同時営業もやっちゃってます。
夜の部のさらしな十割そば と 店主のライブ
店の外に向かって永ちゃんの写真がアピール‥‥
永ちゃんになり切って歌う店主の歌の上手いこと！ 興味のある方はyoutubeで「makotoya soba」検索！ 店主の美声が聴けますよ！
＝ 誠や9号店 ＝
住所：中央区日本橋人形町3-1-9小島ビル1F
アクセス：都営浅草線・東京メトロ日比谷線「人形町駅」から徒歩4～5分
TEL：03-5649-9995
営業時間：ランチ／11:00～15:00 （14:30 LO）
夜 ／17:00～22:00
定休日：土曜・祝日・第1日曜・3連休にあたる日曜
URL：https://sobalers-j.com/
（右のQRコードからどうぞ）
※快く取材にご協力いただいた店主の福田さんに感謝いたします。
