『ギフト、そして自分も楽しむ』をベースに取材します、rosemary sea です。
創業１８６２年（文久２年）、佃煮の老舗・日本橋鮒佐さんにお伺いしました。
鮒佐さんの歴史につきましては後日述べることとしまして、今回は佃煮を中心としたお店のお品についてご紹介させていただきます。
とてもかおり高い佃煮です。
株式会社日本橋鮒佐 統括本部長 宮内悠（みやうち ゆう）さんにお世話になりました。
お値段は全て税込価格です。画像はクリック拡大してご覧ください。
それでは・・・
佃煮のコーナー
下段は江戸前佃煮
左から、昆布 ５６ｇ ５９４円、ごぼう ５６ｇ ５９４円、しらす ４６ｇ ８１０円、あさり ５６ｇ ７０２円、あみ ５６ｇ ４８６円
「江戸前佃煮」は創業以来の江戸前、辛口です。
熟成されたタレが独特の奥深さを出し、上品な辛さと後味の良さを感じられます。
白いご飯に、お茶漬けに、相性抜群です。
上段・中段はまろやか佃煮
中段、左から、生姜昆布 ６５ｇ ５４０円、鶏ごぼう ５６ｇ ５９４円、ごま昆布 ６５ｇ ４８６円、山椒しらす ４６ｇ ８６４円、まろやかあさり ５６ｇ ７０２円、まぐろ角煮 ７０ｇ ５４０円
上段、左から、ほたて １,２９６円、はまぐり １,６２０円、まろやか鰻 １,７２８円、あなご １,７２８円、鰻 ２,３７６円 各６５ｇ
「まろやか佃煮」は現代の嗜好に合わせた程よい甘辛さ。
創業以来の技法を守り続けながら、低塩分とした佃煮です。
醤油味を抑え、口当たりをまろやかにするようなレシピでつくられています。
佃煮に続くコーナー
下段は全て江戸前佃煮
左から、芝海老 ４６ｇ ８１０円、はぜ ６５ｇ ７５６円、小女子（こうなご）くるみ ６５ｇ ４８６円
中段、左から とら豆 １２０ｇ ３４６円、丹波黒豆 １２０ｇ ８６４円
右は江戸前佃煮 はす ５６ｇ ５４０円
上段、中央と右はまろやか佃煮、中央 真昆布 ６５ｇ ７５６円、右 たらこ ６５ｇ １,２９６円
上段、左 金鮒佐のだし（鰹と昆布） ５ｇ１０袋入 ５４０円
佃煮製造で使用するだしをティーバッグで再現。
ご飯に佃煮を乗せ、このだしをかけると「ぶぶ漬け」になります。
江戸前佃煮 生海苔 ８５ｇ ７５６円
東北三陸産の天然寒海苔の生海苔を使用し、さっぱりとした辛口に仕上げられています。
採れたての生海苔です。１２月下旬から３月までの期間限定商品です。
つまめる佃煮 おつまみ時雨 しじみ ４０ｇ ３７８円
新商品です。程よい甘さ。
しじみを生姜たっぷりで煮込まれています。
あっさりとした味付けなので、お酒のおつまみ、おやつにぴったりです。
左：はぜ甘露煮 ８７ｇ ８６４円 、 右：公魚（わかさぎ）甘露煮 ８４ｇ ８６４円
公魚は１２月から２月くらいまで、はぜも季節限定商品です。
果物の甘露煮 ３種
左：あきた湖東産 無花果（いちじく） １１０ｇ ４８６円
中央：福ませ梅 １００ｇ ４８６円
沖縄の瑞泉酒造 泡盛漬込 紀州梅使用です。
煮崩れないよう、とろ火でじっくり煮込んであります。
右：ほどよい甘酸っぱさ あんず １００ｇ ４８６円
左から３種、混ぜご飯の素
あさりの深川飯風、生姜ご飯、牡蠣ご飯
ご飯に混ぜて炊くのではなく、炊いたご飯に混ぜるだけ、簡単です。
柔らかい真昆布佃煮、煎り胡麻も付いています。
右、まろやか佃煮 牡蠣
牡蠣は１１月から２月までの期間限定、今が旬です。
左上：日本橋ふりかけ 其の１ ３０ｇ ４１０円
２０１１年日本橋架橋１００周年記念ふりかけ、日本橋の老舗３店舗のコラボ商品です。
にんべんさんの鰹節、山本海苔店さんの海苔、日本橋鮒佐さんのちりめんを基本素材としています。
右上：日本橋ふりかけ 其の２ ３０ｇ ４１０円
にんべんさんの鰹節、山本海苔店さんの海苔、日本橋鮒佐さんの海老。
これら「其の１」の３店舗に両国橋鳥安さんの鴨肉そぼろが基本素材に加わりました。
更に特製の調味ダレには、榮太樓總本鋪さんのつぶし餡を隠し味としています。
左下：日本橋ふりかけ 其の３ ３０ｇ ４６４円
やはり、にんべんさんの鰹節、山本海苔店さんの海苔、日本橋鮒佐さんの海老。
これに日本橋の人気天丼専門店、金子半之助さんの天かすを加えました。
更に特製の調味ダレの、榮太樓總本鋪さんつぶし餡の隠し味も同じ。
これの仕上げに、やはり金子半之助さん特製天丼つゆをプラスしてあります。
右下：日本橋ふりかけ ３点セット ９０ｇ １,１８８円
日本橋ふりかけの其の１から３、各１袋のセットです。
セットとなってお安くなっております。
ぶぶ漬けセット １１０ｇ 通常１,２４２円
この日は本店ご来店特別価格として１,０８０円で販売されていました。
（奥より）昆布、ごぼう、あさりの佃煮。これに昆布と鰹の合わせだしがついています。
こちらをいただき、ロズマリ家族の食リポです。
「あさり・ごぼう・昆布の味がしっかりしていて、それぞれを引き立てている。
お出汁もマッチしていて美味しい。味が濃いので、少し乗せただけでよい。
昔懐かしいテイストです。」
・・・ここよりギフトセットのご紹介です。
左：まろやか佃煮 桐箱１０種詰合せＮ－５ ４０６ｇ ６,４８０円
中央：まろやか佃煮 桐折９種詰合せＮ－４ ３６４ｇ ５,４００円
右：まろやか佃煮 桐折８種詰合せＮ－３ ３２２ｇ ４,８６０円
左：江戸前佃煮 杉折８種詰合せ ３６１ｇ ５,４００円
右：江戸前佃煮 杉折５種詰合せ ２２７ｇ ３,２４０円
曲物（まげもの）詰合せ 大判Ｊ－３ １７５ｇ ２,１６０円
左から、まろやか佃煮 桐折６種詰合せＮ－２ ２３８ｇ ３,２４０円
まろやか佃煮 桐折５種詰合せＮ－１ １７６ｇ ２,１６０円
まろやか佃煮 てみやげ４種詰合せＴ－４ １５２ｇ １,７２８円
まろやか佃煮 てみやげ３種詰合せＴ－３ １２７ｇ １,３５０円
一番左の６種詰合せが一番人気だそうです。
左：特撰佃煮 杉印籠箱１２種詰合せＳ－３ ５０３ｇ １０,８００円
中央：特撰佃煮 杉印籠箱８種詰合せＳ－２ ３４１ｇ ７,３４４円
左：特撰佃煮 杉印籠箱６種詰合せＳ－１ ２５７ｇ ５,４００円
日本橋鮒佐 本店
日本橋室町１－１２－１３
東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅 A４出口より徒歩３分です。
０３－３２７０－２７３５
営業時間 月～土 １０：００～１８：００
祝日 １１：００～１６：００
定休日 日曜日（１２月の日曜は営業します。）
日本橋三越 支店
日本橋室町１－４－１ 三越日本橋本店
０３－３２４１－３３１１（大代表）
営業時間・定休日 百貨店に準じます。
日本橋鮒佐さんのホームページはこちら
⇒ http://www.ganso-tsukudani.com
