中央区観光協会特派員ブログ

　

以前にご紹介した 行列のできる担々麺 チャイニーズレストラン 虎穴（フーシュエ）。

　

前回の記事はこちら　/archive/2018/02/post-4986.html

　

ランチタイム限定で提供している麺は全部で３種類。

これまでに担々麺、汁なし担々麺をいただきました。

　

このたび、またの機会にと課題にしていた麻辣麺（まーらーめん）に臨み、

ランチメニューをコンプリートしてきましたのでご報告します。

　

　

虎穴は相変わらずの人気です。この日は男性のお客さんが多かったでしょうか。

　

グルメなみなさんはご存じかもしれませんが、念のためにご説明しますと、

「麻辣（まーらー）」とは中華料理における象徴的な味つけのひとつで

「麻（まー）」は舌がしびれるような花椒（かしょう、ホァジャオ）の辛さ、

「辣（らー）」は舌がひりひりするような唐辛子の辛さをあらわしています。

　

花椒は中華山椒や四川山椒とも呼ばれます。

山椒ですから、しびれるわけです。それが「麻」。

カレーを食べて思う「辛い」は「辣」のほうです。

　

ということで「麻」も「辣」も兼ね備えた麻辣麺、いざ実食です。

　

　

会いたかった麻辣麺。心に決めていた温玉乗せ。※メニュー名は温泉卵です。

　

　

辛いです。「麻」と「辣」が織りなす辛さの二重奏。

温玉の持つまろやかナイズ効果と肉の旨味に助けられ最後まで食べ進めていきます。

きわ立つのはやはり花椒の風味。それひとつで一気に海を越え大陸まで渡った気分に

なるから不思議です。

辛さゆえか、いくばくかの達成感すらある食べごたえ。ごちそうさまでした。

　

３種の麺はまさに三者三様。みなさんもぜひお気に入りの一杯を見つけてください。

　

　

　

ＣＨＩＮＥＳＥ ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ 虎穴（チャイニーズレストラン フーシュエ）

中央区東日本橋３－５−１６　仙石ビル１Ｆ

０３－６６６１－９８１１

東日本橋駅・馬喰横山駅・馬喰町駅

担々麺は日曜を除くランチタイムのみ（11:30 ～ 14:00）

月曜定休

　

 

 

　

10月19日と20日に開催された 日本橋恵比寿講べったら市。

このブログで確認できるだけでも本当にたくさんの方が出かけられたようですね。

　

平成最後のべったら市、ご多分に漏れず私も行ってまいりました。

　

はからずも夜行性特派員であることが露呈する一枚。

　

そのときに購入したのが東京新高屋の 東京べったら漬 甘辛キムチ味。

　

　

　

王道でないところから入門してしまいましたが、こちらもおいしかったです。

辛さの向こうにほどよい甘みが、否、甘みの向こうにほどよい辛さか。

　

べったら市では20日の夕方には早くも売り切れが続出。まさに飛ぶように売れた

べったら漬けですが、みなさんはどのように召し上がっていますか。

　

私はべったら漬けと聞くと、その昔、冬の鍋料理ピェンロー（扁炉）の〆で作る

粥の付け合わせとして"指定"されていたことを思い出します。

　

ピェンローはグラフィックデザイナーの妹尾河童さんがイラスト付きエッセイの中で

紹介して広く知られるようになった白菜鍋のことで、もとは中国の家庭料理なのだと

か。エッセイをまとめた『河童のスケッチブック』（1995年文藝春秋刊）では裏表紙

にも登場しています。

　

手順も材料も味つけも非常にシンプルなことから男の白菜鍋の決定版などと呼ばれ、

今では冬の定番料理となっており、このスープで作る粥がまた絶品なのです。

　

そして、その熱々の粥には河童さんいわく「なぜかベッタラ漬があう」とのことでした。

　

ピェンローの作り方はいたって簡単。お奉行様も出る幕はありません。

レシピはネットですぐに手に入ります。

　

寒い冬は苦手でも、この鍋だけは恋しくなります。白菜よ、俺は待ってるぜ。

　

べったら市で最上級のべったら漬けを手に入れたみなさん、これからの季節は

ぜひピェンローと〆のお粥にあわせて召し上がってみてください。