美味しい鮭、食卓にいかがでしょう?
~ 鮭の店 昭和食品 ~
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『ギフト、そして自分も楽しむ』をエッセンシャルに取材します、rosemary sea です。
築地場外市場の有限会社 昭和食品さん、「鮭のお店」として全国にリピーターを持つ、鮭好きの方にはとても有名なお店です。
築地場外市場散歩に毎週伺うロズマリが、通りかかってご挨拶させていただく先でもあります。
こちらのお店、昨年12月4日にもご紹介させていただきましたが、今回も鮭の数々、ご紹介させていただきます。
![美味しい鮭、食卓にいかがでしょう?
~ 鮭の店 昭和食品 ~](/img_data/CBLOGIMG1724_1_1.jpg?20201003191413)
社長の佐藤友美子(さとう ゆみこ)さんです。
ニックネームは「築地のしゃけこさん」、鮭を愛情を持って販売されています。
昭和食品さんは築地で50年以上の歴、佐藤社長が三代目です。
佐藤社長だけでも30年以上の歴があります。
それでは鮭のラインナップです。
価格は全て税込価格です。
村上塩引
3切 1,200円
![村上塩引
3切 1,200円 美味しい鮭、食卓にいかがでしょう?
~ 鮭の店 昭和食品 ~](/img_data/CBLOGIMG1724_2_1.jpg?20201003191413)
新潟県の村上の名産品、人気商品です。
伝統製法を受け継ぎ、丹念に仕上げられた逸品です。
とても「しょっぱい」、いわゆる「塩辛い」お品です。
時鮭
3切 1,080円
![時鮭
3切 1,080円 美味しい鮭、食卓にいかがでしょう?
~ 鮭の店 昭和食品 ~](/img_data/CBLOGIMG1724_3_1.jpg?20201003191413)
北海道近海で獲れる、遡上前に十分栄養を摂り、脂の乗った鮭です。
秋鮭
5切 1,000円
![秋鮭
5切 1,000円 美味しい鮭、食卓にいかがでしょう?
~ 鮭の店 昭和食品 ~](/img_data/CBLOGIMG1724_4_1.jpg?20201003191413)
日本の川で生まれ、日本の川に遡上する鮭。
これからシーズンに入ります。
こちらは表示されていますとおり、北海道産のお品です。
紅鮭 中辛
3切 1,000円
![紅鮭 中辛
3切 1,000円 美味しい鮭、食卓にいかがでしょう?
~ 鮭の店 昭和食品 ~](/img_data/CBLOGIMG1724_5_1.jpg?20201003191413)
カナダ・アラスカ・ロシアなどの北国生まれ。
塩が馴染んできていますので「中辛」となっています。
紅鮭 超辛口
3切 1,080円
![紅鮭 超辛口
3切 1,080円 美味しい鮭、食卓にいかがでしょう?
~ 鮭の店 昭和食品 ~](/img_data/CBLOGIMG1724_6_1.jpg?20201003191413)
お待たせしました、当店の超人気商品、看板商品です。
脂の乗った高級紅鮭を、低温貯蔵で充分に熟成させた鮭。
昔ながらの、とても「しょっぱい」=「塩辛い」逸品です。
![美味しい鮭、食卓にいかがでしょう?
~ 鮭の店 昭和食品 ~](/img_data/CBLOGIMG1724_7_1.jpg?20201003191413)
超辛口、買い求めました。
塩の乗りがすばらしいですね。
![美味しい鮭、食卓にいかがでしょう?
~ 鮭の店 昭和食品 ~](/img_data/CBLOGIMG1724_8_1.jpg?20201003191413)
超辛口は本当に塩辛いです。
その分ごはんが進みます。くせになります。
また、お茶漬けなどにしたら最高です。
インタビュー
ー 昨年の「わくわくツアー」では7月にお伺いしましたし、ブログ掲載は12月にさせていただきました。
この時期、鮭はいかがですか?
「時鮭や秋鮭は、これから年末にかけて入ってきます。
南部鼻曲がり(昨年このブログでご紹介しました)もこれからシーズンです。
しかし鮭は今年は不漁なんです。」
ー インターネットでの販売は好調ですよね。
「交通費かけていらしても、ネットで送料払っても同じですからね。
ネットで買われる方、増えてきています。
いろいろなご要望にもお応えしています。
例えば、3切れで多いとなりましたら2切れにもしますし、築地場外の別のお店の商品を併せて入れて欲しい、と言われれば、それにもお応えします。」
ー 秋鮭も、今の時期は塩が乗っていますね。
「昨年のものはもう11か月経っていますから辛口となっていますね。
塩はそんなにいきなりはきかないですけど、1年間にじわじわときいてきて、ちょうど夏あたりに塩辛くなっておいしいんですけどね。
鮭は1年を通して楽しめる、と思います。」
ー この時期にいらしてみるのも良いようですね。
「そうですね、お歳暮の下調べにもよいですね。
お好きな組み合わせで鮭も出しますし。例えば紅鮭と時鮭を一緒に詰め合わせて、とか。
(この時期、表のショーケースには並べていませんが)この冷蔵庫には“顔のある”1本ものの鮭もご用意しています。
これが新物にかわると、甘口の秋鮭となるわけです。
ー 最後に、ホームページでの「鮭おにぎり100選」はどのようになっていますか?
確か昨年ベースで80まできている、とおっしゃっていましたよね。
「現在140くらいです。
今の時期のおすすめはいっぱいありますよ。
さつまいもでもさといもでも栗でも、その類いのものと鮭を一緒におにぎりに。
きのこ類も全部おいしいです。
松茸から始まって、ヒラタケとかマイタケとか。
また、もち米などで炊いてもおいしいですね。
秋はいくらでも(食べ方は)あります。」
・・・佐藤社長、ありがとうございました。
お知らせ
今期も中央区観光協会主催「わくわくツアー」が開催されます。
魅力的なまち歩きツアーが満載です。
その中でも「築地場外市場 こだわりの専門店巡り」は今回ご紹介の「鮭の店 昭和食品」さんをはじめ、ロズマリお馴染みの「鰹節問屋 秋山商店」さん、他、「佃煮煮豆 江戸一」さん、「昆布商 吹田商店」さんを巡る、“食”のプロから食の技を学べるコースです。
このコースは10月19日(月)と来年2月2日(火)の2回、開催します。
昨年7月のわくわくツアー 築地場外市場コースでも、昭和食品さんなどをガイドしましたロズマリですが、今回も10月19日のツアーではメインガイドとしてご案内させていただきます。
10月19日のツアーは既に締切後となっておりますが、2月2日のコースは来年1月12日(火)締切ですのでお申込受付中です。
「わくわくツアー」、詳しくは中央区観光協会ホームページをご覧ください。
⇒ https://www.chuo-kanko.or.jp/
鮭の店 昭和食品
![鮭の店 昭和食品 美味しい鮭、食卓にいかがでしょう?
~ 鮭の店 昭和食品 ~](/img_data/CBLOGIMG1724_11_1.jpg?20201003191413)
築地4-13-14
旧場内脇の「波除通り」中央の「ぷらっと築地」さん前の、玉子焼きの山長さん角の「築地中央通り」、入って4件目。
電話・FAX 03-3542-1416
営業時間 6:00~15:00頃
定休日 日曜・祭日、休市日(きゅういちび)
ただし、1月1日~4日は休業予定です。
昭和食品さんのホームページはこちら