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リノベーション前の、夏ならではの「シェフのお薦めコース」 ～ 資生堂パーラー 銀座本店 ～
『ギフト、そして自分も楽しむ』のテイストで取材します、rosemary sea です。
資生堂パーラー 銀座本店レストランさん、８月３１日（土）までの期間、夏ならではの「シェフのお薦めコース」をご用意しております。
倉林龍助調理長が、暑い夏にぴったりな爽やかなメニューとエネルギー溢れるメニューを組み合わせ、お好みに合わせて選べるようにコースを仕立てられています。
今回も株式会社資生堂パーラー 広報担当 小番（こつがい）さんにお世話になりました。
それではお料理のご紹介です。
＜シェフのお薦めコース＞
昼Ａコース：前菜・本日のスープ・魚料理または肉料理・デザート・コーヒー
６,０００円（税込）
夜Ａコース：アミューズ・前菜・スープ・魚料理または肉料理・デザート・コーヒー
７,０００円（税込）
昼/夜Ｂコース：アミューズ・前菜・スープ・魚料理・肉料理・デザート・コーヒー
９,５００円（税込）
〈メニュー内容〉
夏野菜の冷製スープ、贅沢にチーズをのせながらも軽やかなオニオングラタン、野菜ブイヨンのスープ。
これらのスープでさっぱりと楽しめる香ばしくあぶり焼きした太刀魚、大ぶりで味の濃い夏ならではの岩牡蠣のフライ、コラーゲンも嬉しいエネルギッシュなピエ・ド・コション、パプリカソースで爽やかな仔牛ロース肉のソテーなど、真夏を満喫するためのメニューが揃っております。
〈アミューズ〉
〈前菜〉
ガスパチョ風味のクスクス “タブレ” 小海老と帆立貝と共に
※ 以下はお好みのお料理をお選びください。
〈スープ〉
本日のスープ（昼Ａコースはこちらです。）
・・・他のコースは他に選択肢として・・・
ゴーヤの冷製クリームスープ（画像）
または
チーズたっぷりオニオングラタン
または
コンソメジュレとポテトの冷製クリームスープ “パリソワール（直訳：パリの宵）”
〈魚料理〉
茸のファルスを包んだ太刀魚のナージュ（画像）
または
スズキのポワレ 赤ワインソース
または
福岡県産岩牡蠣のフライ 自家製タルタルソース（＋１,０００円）
〈肉料理〉
ピエ・ド・コションの香草パン粉焼き ベアルネーズソース（画像）
または
北海道産仔牛ロース肉のソテー パプリカソース
または
和牛フィレ肉のステーキ お好みのソースで（＋１.５００円）
〈デザート〉
白桃のコンポートとグァバのクレーム ココナッツのソルベ添え
または
ミルクチョコレートのクリームとマンゴーソース マンゴーのソルベと共に（画像）
〈コーヒー〉
ピエ・ド・コションとは・・・（仏：pied de cochon）
いわゆる「豚足」。
ファルスとは・・・（仏：farce）
肉や野菜、魚などの中に別の食材を詰めた料理。
「ピーマンの肉詰め」などが代表的。
ナージュとは・・・（仏：nage）
水に香味野菜、白ワインを加えて煮出しただし汁の中で魚介類を調理し、その煮汁を煮詰めて生クリームなどでつないでソースとする方法。
ベアルネーズソースとは・・・（仏：sauce bēarnaise）
澄ましバターとエストラゴン（タラゴン）、エシャロット、卵黄、セルフィーユ（チャービル）と酢を、とろ火で煮詰めて作るソース。
ソルベとは・・・（仏：sorbet）
英語で「シャーベット」。
リキュール、シャンパンなどを加えて、やわらかく作った氷菓。
※ お値段に別途サービス料１０％がかかります。
※ 画像はイメージです。
・・・２０１９年１１月に生まれ変わる資生堂パーラーさん、リノベーション前の最後のレストランの夏メニューを満喫してください。
※ ７月３１日にお知らせしましたとおり、資生堂パーラーさんは８月下旬より、銀座８丁目に構える銀座本店の１階ショップ、３階カフェ、４/５階レストランのリノベーションをスタートします。
資生堂誕生の地で１１７年の時を重ねる資生堂パーラーさん。
今回は伝統を後世に伝えていくとともに、新しい未来に向けたイノベーションを目的に、より美しく、より心地よく各フロアを創り上げて参るそうです。
なお、資生堂パーラー 銀座本店レストランさんは、
９月１日（日）～１０月３１日（木）
の休業予定です。
資生堂パーラー 銀座本店 （レストラン）
銀座８－８－３ 東京銀座資生堂ビル４/５階
０３－５５３７－６２４１
営業時間 １１：３０～２１：３０
（ラストオーダー２０：３０）
定休日 月曜日（祝日の場合は営業いたします。
資生堂パーラーさんのホームページはこちら