オフィシャル

11月にオープンした、タルトのお店です。
繊細で配送はできないので、ネットで注文してから、
銀座のローズギャラリーで受け取るという形です。

オーナーパティシエと直接お話をする機会があったので色々裏話を聞けました。

タルトはフルーツと塩味と二種類あるのですが、
元々フランスの実家が農家なこともあり、
素材には徹底的にこだわっているそう。
そして、素材同士の組み合わせもとてもよく考えられています。

モンブランも生クリームにすると重くなるので、
柿と合わせることでフレッシュでな仕上がりにしたそうですよ。

モンブランも気になりますが、私は見た目も美しい、
りんごをバラの花に見立てたタルトを食べてみたいです。

塩味のものでは、このウニタルト。
ウニが木箱に入っているのにインスピレーションを得て作ったそうです。
またタルト生地にもウニが入っていて、
ウニ自体もミョウバンを使っていないオーガニックのものだそうです。

キャビアもトップクラスのものを使っているそうです。

ところで、タルトの下にひいてあるお皿は彼がデザインしたそうで、
真っ平らお皿のため、後で色々活用できそうですね。
このオリジナルのお皿をコレクションしているお得意さんもいるそうです。

値段的にも普段気軽に食べるには、ちょっとハードル高いですが、
10人くらいで集まった時に一度食べてみたいなと思います(*^^*)

特別な日、ハレの日にいかがでしょうか？

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