オフィシャル
「銀座でつくったお米の日本酒」
『白鶴 翔雲 純米大吟醸 銀座天空農園 白鶴錦』
２０２５ 今年も４０本限定発売
～ 白鶴酒造 ～
リモートで、愛する中央区をナビゲートします、rosemary sea です。
神戸に本社を置く白鶴酒造株式会社さん、東京支社ビルは銀座にあります。
６月１１日（水）、ここ銀座のビルの屋上で育てた酒米『白鶴錦（はくつるにしき）』で仕込んだ純米大吟醸酒『白鶴 翔雲 純米大吟醸 銀座天空農園 白鶴錦』を販売本数、販売店限定で発売されました。
白鶴酒造株式会社 東京支社 営業サポートグループ 山田亜由美さんに、今回もお世話になりました。
「銀座育ちの酒米」でつくられましたお酒。
２０１３年より商品化されております。
そして２０２１年からは純米大吟醸酒『白鶴 翔雲 純米大吟醸 銀座天空農園 白鶴錦』として発売されています。
ここで白鶴酒造さんの独自開発米「白鶴錦」について・・・
優良酒米開発のため、酒米の最高品種である「山田錦」の優良形質を解明し、更に優れた酒米を開発する目的で「白鶴錦」の育種に着手。
１９９５年、「山田錦」の父にあたる品種「渡船（わたりぶね）」と母にあたる「山田穂（やまだぼ）」の交配を開始し、優良品種を「白鶴錦」として２００７年に品種登録。
優れた酒米とは・・・
好ましい性質としては「大粒で」「たんぱく質、脂肪分が少なく」「心白（しんぱく）が大きく」「割れにくい」ことが挙げられるそうです。
「心白」とは・・・
酒造好適米の中心部、白く不透明に見える部分・でんぷん質のことを言います。
でんぷん質の組織が粗いので、白く見えるそうです。
そしてその「白鶴錦」の特長は・・・
「山田錦」に比べ、粒も心白も大きく、心白の発現率もほぼ「山田錦」と同等。
ですからお酒にした時の味わいに深みがあります。
白鶴銀座天空農園は・・・
白鶴銀座天空農園は大小合わせて７面、約１１０㎡の水田。
最大の特徴は土の厚みが１０ｃｍと、薄いこと。
通常の屋上水田は６０ｃｍの厚みが必要とのこと。
屋上荷重の限界からそれができない白鶴さん、「ルーフソイル」という特別配合の高性能な土を使用することにより解決されています。
それらにより屋上水田の難点４つ、
① 日照
② 土壌
③ 風
④ 水管理
を克服し、一般の水田の面積収穫量に匹敵する高い収量を達成した、とのこと。
２００７年にプランター１００基で始まった天空農園は、２００８年より水田となり、収穫量もアップしてきたそうです。
画像は昨年の白鶴銀座天空農園の稲刈りです。
その稲刈りの記事はこちらです。
⇒ ２０２４年１１月１８日「２０２４白鶴銀座天空農園 稲刈り ～白鶴酒造～」
この稲刈りで収穫されましたお米から、今回発売の「白鶴 翔雲 純米大吟醸 銀座天空農園 白鶴錦」がつくられました。
なお、今年の白鶴銀座天空農園の田植えの記事はこちらです。
⇒ ２０２５年５月３１日「『白鶴銀座天空農園』 ２０２５年の今年も田植えです ～白鶴酒造～」
白鶴酒造さんよりご挨拶
～マイクロブルワリー（HAKUTSURU SAKE CRAFT）で酒造り～
天空農園で収穫した玄米を精米歩合５０％まで磨いた後、いよいよ酒造りが始まります。
今回は白鶴酒造資料館内に２０２４年９月にオープンしたマイクロブルワリー＜HAKUTSURU SAKE CRAFT＞で仕込みました。
わずか１５キロほどしかない貴重な白米を、一粒も無駄にしないように細心の注意を払いながら、すべて手作業で仕込みました。
１００Lの小さなタンクで約２ヶ月かけ大切に醸造しました。
圧搾機から出てきたお酒は非常に華やかで爽やかな味わいで、納得のいくものができてほっとしています。
米作りから酒造りまで、心を込めて大切に造られた「白鶴 翔雲 純米大吟醸 銀座天空農園 白鶴錦」、是非ご賞味ください。
さて、今回発売となります商品の詳細は・・・
商品名 白鶴 翔雲 純米大吟醸 銀座天空農園 白鶴錦
５００ml （純米大吟醸酒）
原材料名 米（国産） / 米こうじ（国産米）
使用米 白鶴錦１００％ （白鶴銀座天空農園 産）
精米歩合 ５０％
成分分析値 アルコール度数１５％以上１６％未満
日本酒度±０、酸度１.２、アミノ酸度１.１
味わい パイナップルやピーチを思わせる華やかな果実香。
エレガントでふくよかな甘味を感じた後、穏やかな酸味となめらかに調和。
成熟した果実のような芳醇な余韻。
販売本数 ４０本
参考小売価格 １０,７００円（消費税別）
販売店舗 （五十音順）
IMADEYA GINZA SIX店
銀座三越
小泉商事
松屋銀座本店
※ 例年、銀座のみの販売です。
発売日 ２０２５年６月１１日（水）
お客様お問い合わせ先
白鶴酒造株式会社 お客様相談室
０７８ー８５６－７１９０
（休日を除く月～金 ９：００～１７：００）
・・・『銀座で育った珠玉のお酒』、希少です。
銀座でお求めの上、ご賞味されてはいかがでしょう？
白鶴酒造株式会社 東京支社
銀座５ー１２－５
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 至近 （銀座からも近いです。）
歌舞伎座の信号角、向かい側のビルです。
０３－３５４３－０７２１
白鶴酒造さんのホームページはこちら