「銀座でつくったお米の日本酒」　『白鶴翔雲純米大吟醸銀座天空農園白鶴錦』　２０２６　今年も４０本限定発売　　～　白鶴酒造　～ by rosemary sea

2026.6.20 9:00

rosemary sea

「銀座でつくったお米の日本酒」
　『白鶴翔雲純米大吟醸銀座天空農園白鶴錦』
　２０２６　今年も４０本限定発売
　　～　白鶴酒造　～

愛する中央区をナビゲートします、rosemary sea です。

神戸に本社を置く白鶴酒造株式会社さん、その東京支社は銀座にあります。

６月１８日（木）、ここ銀座のビルの屋上で育てた酒米『白鶴錦（はくつるにしき）』で仕込んだ純米大吟醸酒『白鶴翔雲純米大吟醸銀座天空農園白鶴錦』が販売本数、販売店限定で発売されました。

しかし天空農園自体は今年度でその歴史を閉じることとなります。

２０２６年末に、こちら白鶴酒造さんの東京支社ビルの大規模修繕工事が行われることが決定されたそうです。

以降、天空農園は水田としての役割を終えることとなりました、とお伺いしました。

白鶴酒造株式会社　東京支社　営業サポートグループ　山田亜由美さんに、今回もお世話になりました。

白鶴酒造さんは日本酒の情報発信の一環として、２００７年より東京支社ビル屋上で酒米を作るプロジェクトとして「白鶴銀座天空農園」をつくり、独自開発米「白鶴錦」の栽培に取り組んでおられます。

「銀座育ちの酒米」でつくられましたお酒。

２０１３年より商品化されております。

そして２０２１年からは純米大吟醸酒『白鶴翔雲純米大吟醸銀座天空農園白鶴錦』として発売されています。

ここで白鶴酒造さんの独自開発米「白鶴錦」について・・・

優良酒米開発のため、酒米の最高品種である「山田錦」の優良形質を解明し、更に優れた酒米を開発する目的で「白鶴錦」の育種に着手。

１９９５年、「山田錦」の父にあたる「渡船（わたりぶね）」と母にあたる「山田穂（やまだぼ）」の交配を開始し、優良品種を「白鶴錦」として２００７年に品種登録。

「銀座でつくったお米の日本酒」
　『白鶴翔雲純米大吟醸銀座天空農園白鶴錦』
　２０２６　今年も４０本限定発売
　　～　白鶴酒造　～

優れた酒米とは・・・

好ましい性質としては「大粒で」「たんぱく質、脂肪分が少なく」「心白（しんぱく）が大きく」「割れにくい」ことが挙げられるそうです。

心白とは・・・

酒造好適米の中心部、白く不透明に見える部分・でんぷん質のことを言います。

でんぷん質の組織が粗いので、白く見えるそうです。

そしてその「白鶴錦」の特長は・・・

「山田錦」に比べ、粒も大きく、心白の発現率もほぼ「山田錦」と同等。

ですからお酒にした時の味わいに深みがあります。

白鶴銀座天空農園は・・・

白鶴銀座天空農園は大小合わせて７面、約１１０㎡の水田。

最大の特徴は土の厚みが１０ｃｍと、薄いこと。

通常の屋上水田は６０ｃｍの厚みが必要とのこと。

屋上荷重の限界からそれができない白鶴さん、「ルーフソイル」という特別配合の高性能な土を使用することにより解決されています。

それらにより屋上水田の難点４つ、

①　日照

②　土壌

③　風

④　水管理

を克服し、一般の水田の面積収穫量に匹敵する高い収量を達成した、とのこと。

２００７年にプランター１００基で始まった天空農園は、２００８年より水田となり、収穫量も徐々にアップしてきたそうです。

今年の田植えの際、吉田信一郎　白鶴酒造株式会社　執行役員・東京支社長がメディア側から「天空農園２０年の社内的・社外的メリット、効果」の質問を受け、以下のように答えられました。

「そうですね、まず思うのは、こういうことをプランターからやり始めて、ルーフソイルという軽い土を教えてもらって、うまいこといくのかなと思いながら、１回もお米ができなかったことがないので、その分、一生懸命にやればちゃんと応えてくれるかなというのと、こういうことをやるようになって、いろいろな繋がりが広がったこと、一昨日小学生に田植えをしてもらって、微力ですけど、小学生たちにもいろいろ教えてもらって、・・・知名度を上げるとかそこまで行きませんけど、食育とかそういうところで協力できた、ということかなと思います。

それと、なかなかこういうことができないので、良い経験をさせてもらっているかな、と。

そんな感じですね。」

ロズマリも１０年天空農園に触れてきて思います、「掛け値なしの、とても貴重な経験」かな、と。